En underbart god och lättlagad fiskrätt med curry och kokosgrädde serverad med basmatiris och cashewnötter.

Ingredienser, 4-6 portioner

• 1 gul lök, strimlad

• 1 vitlöksklyfta, finhackad, pressad eller riven

• 1 stor morot, skivad i slantar

• 1 tärning fiskbuljong

• 2 msk curry Madras

• 1 krm vitpeppar

• chiliflingor

• 1 dl vatten

• 1 burk Kokosgrädde eller kokosmjölk

• 6 torskryggfiléer, hela eller skurna i mindre bitar om så föredras

• 1/2 lime, juicen av

• salt

• grovmalen svartpeppar

• 1/4 röd paprika, tunt skuren i strimlor

• 1 liten näve strimlad purjolök eller salladslök

• ca 1 dl torrostade naturella cashewnötter

• kokoschips (kan uteslutas)

• hackad persilja eller koriander

Gör såhär;

1. Strimla löken, skala och skiva morot i slantar, stek på medelvärme i en rymlig stekpanna. Finhacka vitlök och stek med lök och morot.

2. Tillsätt fiskbuljong, vitpeppar, curry, chiliflingor och vatten så att biljonen löses upp. Häll i kokosgrädden. Rör ihop väl och sänk värmen.

3. Strimla lite purjolök och paprikabiten snabbt och lägg åt sidan.

Lägg sedan i torskryggfiléerna i currysåsen, salta och peppra dem. Pressa juicen från en halv lime över fisken.

Släng på paprikan, strimlad purjolök fördelat över fisken och täck med en bit grillfolie/aluminiumfolie över med lite öppning på sidorna så att ångan kan komma ut.

Låt fisken sjuda på svag värme 15 minuter.

4. Torrosta cashewnötterna på en uppvärmd torr stekpanna på svag värme.

Toppa fisken med nötterna och lite kokoschips samt hackad persilja eller koriander.

Servera med ris eller potatis.

😋👌🏽

Smaklig Måltid!

💛🥥

Kram, Carolina.