Gårdagens middag, alltså vilken knock out pasta! Tagliatelle i krämig svampsås med vitt vin, vitlök, timjan och stekt entrecote. Blev SÅ gott!! Nom nom nom… 😋

Tagliatelle i Krämig Svampsås med Stekt Entrecote

Ingredienser, 5-6 portioner

• 500 g Tagliatelle eller valfri pasta

• ca 1,2 kg entrecote, rumstemperatur

• 1 gul lök

• 1 hel solovitlök eller 3 vitlöksklyftor 

• 1 selleristjälk

• ca 150 g svamp, t.ex champinjoner, Karl Johan, portabello, shiitake – gärna blandade sorter men ej ett måste

• 1 tärning svampbuljong

• 1 tsk timjan

• 2 nypor stark chilipulver eller flingor efter behag

• 6-7 hela svartpepparkorn eller 1/2 tsk grovmalen

• 2 dl vitt vin, gärna torrt eller halvtorrt

• 4 dl vatten

• 3 dl grädde

• 3 dl mjölk

• 1-2 tsk kinesisk soja

Övrigt;

• salt & peppar samt ca 1 tsk vitlökspulver till köttet

• smör och olja att steka köttet i

• valfri redning, t.ex 1 msk mjöl + 1/2 dl kallt vatten

Gör såhär;

1. Grovhacka lök, vitlök, selleri och svamp. Värm upp en rymlig och lagom stor kastrull, tillsätt lite olja och börja steka gul löken ihop med selleri på medelvärme, ca 10 min tills löken är mjuk och genomskinlig.

2. Tillsätt torkad timjan, vitlök, svamp och lite chili efter behag (ska gärna va lite sting i) och en nypa salt. Stek ytterligare 5-10 min tills svampen är mjuk och släppt ifrån sig vätska.

3. Häll på vin samt 4 dl vatten och buljongtärning. Rör om tills tärningen löst upp sig. Låt sedan detta få sjuda minst 30 min tills ungefär hälften reducerat. Rör om då och då.

4. Under tiden såsen reducerar/sjuder, om köttet inte redan är skuret, skiva då köttet till 3 jämnstora, ganska tjocka biffar. Torka av eventuell vätska. (Jag sköljer alltid av köttet med kallt vatten) Salta köttet generöst och tillsätt svartpeppar och vitlökspulver på bägge sidor.

5. Värm upp en stor stekpanna på medelhög värme, häll i en bra skvätt olja. När oljan är varm, lägg i en eller två biffar beroende på hur stor stekpannan är.

Köttet ska inte täcka all yta för då sänks värmen i pannan och köttet får inte någon stekyta och börjar istället koka. Det är bättre i så fall att steka en biff åt gången.

6. Tillsätt en stor klick smör, ca 10-15 g. När smöret börjar smälta och skumma, ta en sked och häll smör på biffen kontinuerligt. Vänd biffen efter ca 2 min. Upprepa med smöret, tillsätt mer smör till varje biff, och vänd varje 2-3 min tills köttet är lagom stekt efter smak.

Jag använder gärna termometer men om jag inte har får jag gå på känsla och då utgår jag ifrån hur pass mjukt köttet är. Är den för mjuk så är den fortfarande för rå.

Att känna på hakan kan ibland signalera när köttet är lagom bra stekt. Jag gillar medium rare/ medium well.. Steker till köttet uppnått en innertemperatur på ca 45° och sen får den vila 5-8 minuter tills den kommer upp till ca 55-60° max ungefär. Vill man ha den well kan man känna på nästippen. Finns bilder med beskrivningar på nätet man kan titta på men att ha en bra mattermometer hemma är att rekommendera.

7. Under tiden köttet steks, koka upp saltat vatten för att koka pastan i. Koka sedan pastan strax innan servering och helst någon minut mindre än vad som står angivet på paketet. Så att pastan är ”al dente” när den blandas ihop med såsen. Pastan suger åt sig vätska och blir för mjuk annars.

Stek färdigt köttet och låt vila på t.ex en skärbräda.

8. Återgå till såsen medan köttet vilar. Sila av all svamp etc, häll tillbaka såsen i samma kastrull och värm upp igen.

(Spara gärna svampen att ha som ett tillbehör. Jag silar av dels för att mina barn inte tycker om men man kan med all fördel låta detta vara kvar i såsen om man vill det. Jag ville helst ha en slät sås.)

9. Tillsätt grädde, mjölk och ca 1 tsk kinesisk soja. Låt sjuda 5 min. Red ut för krämigare konsistens med valfri sås redning.

Jag tycker om att använda mjöl, tar 1 msk och blandar med ca 1/2 dl kallt vatten och häller i såsen. Låt sjuda minst 5 min till så att mjöl smaken går bort.

10. Håll koll på pastan, sila av och skölj med kallt vatten för att stoppa kokningen. Häll upp pastan på t.ex ett stort serveringsfat eller liknande. Blanda i hälften av såsen.

11. Skiva köttet i tunna skivor, ca 1/2 cm tjocka. Lägg sedan köttet över pastan eller blanda samman allting om du föredrar det. Häll upp resten av såsen i t.ex en såskanna så att man kan ta mer när man ska äta.

Servera! Toppa gärna med riven parmesan.

Smaklig Måltid!

♥️

Kram, Carolina.