Brasato al Barolo

Rödvinsbräserad högrev på mitt sätt. 🤗 Serverat med krämig polenta.

Grytan gjorde jag med inspiration från två olika italienska maträtter, Brasato al Barolo och Peposo. Båda rätterna är från norra Italien och båda är långkok med röd vin i. Brasato al Barolo dock med hel nötstek egentligen och Peposo är med stora köttbitar/ grytbitar, så som jag valt att göra i det här receptet.

Båda grytorna har liknande kryddning men Peposo har mer svartpeppar i vilket också förklarar namnet. (Peposo = Pepprig) Det finns lite olika recept att hitta på nätet, en del har mer grönsaker i, t.ex morötter och selleri, tomat eller en blandning av olika örter så som t.ex timjan, rosmarin, salvia, mejram, basilika. Jag valde dock att inte krydda med så mycket.

Barolo är ett vin från norra Italien och i originalreceptet tillagas grytan med just det vinet. Men ett gott, fylligt och mustigt vin funkar lika bra skulle jag med säkerhet vilja påstå… (hoppas inte någon blir upprörd nu för att jag gjorde med ett spanskt vin!) ☺️

Hur som helst, det blev en egen variant på dessa två, jättegod och mustig gryta! Efter minst 4 timmars kokning kan man inte förvänta sig något annat!

♥️

Brasato al Barolo My Way…

Ingredienser, ca 5 portioner

• ca 1,3 kg högrev (delat i 12-14 st stora bitar)

• 1 stor gul lök

• 1 selleristjälk

• 2-3 st vitlöksklyftor

• 1 tärning kalvbuljong

• 1/2 tsk torkad rosmarin eller 2 färska kvistar

• 1 nypa muskotnöt (1 krm)

• 2 st lagerblad

• 1 burk finkrossade tomater

• ca 1/2 flaska rödvin (4-5 dl) valfritt vin efter smak, gärna fylligt, inte så mycket syra..

• salt & peppar efter smak

Gör såhär;

1. Putsa köttet/ ta bort senor så gott det går och överflödigt fett. Dela sedan upp köttet i ganska stora bitar, ca 12-14 st bitar. Salta och peppra generöst.

2. Strimla gul löken, grovhacka vitlök och selleristjälk. Ställ åt sidan.

3. Värm upp en rymlig gryta på medelhög värme, tillsätt ca 3 msk olivolja eller den olja som föredras. Lägg i köttbitarna och låt dem brynas utan att röra dem, ca 1 min. Vänd dem sedan och bryn på andra sidan.

4. Lägg i gul löken, vitlök och selleri följt av buljongtärning och kryddor. Låt löken fräsa lite ihop med köttet.

5. Häll därefter i vinet och krossade tomater. Skölj gärna ur burken ungefär till hälften med vatten och tillsätt detta i grytan. Rör ihop, sänk värmen till medellåg.

(Min spis går upp till 9 så jag sänker till 3)

På med locket och låt puttra minst 4 timmar! Tills köttet är så mjukt att det faller isär.

Titta till emellanåt, ungefär var 20-30 min och fyll på med lite vatten allteftersom..

Servera med t.ex polenta eller pasta och toppa gärna med riven parmesan!

😋

Smaklig Måltid!

♥️

Kram, Carolina.

♥️

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com-logga

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s