Antingen gillar man saffran eller så gör man inte det och jag har full förståelse för detta då jag ibland kan uppleva att det kan bli för mycket. Trots detta så är jag den som faktiskt gillar saffran och att ha det i ris är bland det godaste jag vet!
Här har jag gjort en enkel risotto med saffran och skaldjur som påminde mycket om Paella i smakerna men som såklart blev mycket krämigare och så otroligt gott!
Servera och ät precis som den är, som en förrätt eller huvudrätt och servera med t.ex grillad kyckling till.
♥️
Saffransrisotto med Skaldjur
Ingredienser, 4 portioner
• 1 halv selleristjälk
• 1 vitlöksklyfta
• 3 dl Arborioris eller Carnaroliris
• 2 dl torrt vitt vin
• ca 0,25 g malen saffran, ungefär en halv påse á 0,5 g.
• 2 tärningar grönsaksbuljong eller kycklingbuljong
• 1 liter kokade vatten att lösa buljongtärningar i
• 1 nypa vitpeppar
• 1/2 tsk torkad timjan
• ca 250 g fryst skaldjursblandning
• 1/2 dl frysta gröna ärtor
• ca 1 dl riven parmesan
• 2 msk olivolja att steka i
• 2 msk olivolja att ringla på vid servering
• salt efter smak
Gör såhär;
1. Finhacka selleristjälk och vitlök. 
2. Värm upp en lagom djup stekpanna på medelvärme och tillsätt lite olivolja.
3. Stek selleri och vitlök några minuter tills det mjuknat.
4. Tillsätt riset och stek tills det är glansigt.
5. Under tiden riset steks, smula ner buljongtärningar i kokande vatten och tillsätt saffran. Blanda ihop väl.
6. Tillsätt 2 dl vitt vin och koka upp under omrörning tills riset sugit åt sig all vätska.
7. Häll i ca 3 dl av buljongen och rör om konstant tills vätskan reducerar. Tillsätt därefter 1 dl buljong åt gången efter behov.
8. Tillsätt skaldjursmix och gröna ärtor i riset efter andra omgången buljong samt torkad timjan.
9. Upprepa och rör om tills riset är krämigt men med en liten kärna i mitten/ al dente.
10. Tillsätt en nypa vitpeppar, salt efter smak och blanda ner en generös mängd riven parmesan.
11. Ringla på olivolja i slutet, toppa med mer parmesan och servera!
Smaklig Måltid!
♥️
Kram, Carolina.
Carolina En La Cocina 