Porotos con Riendas

Det här är en välkänd och mycket typisk maträtt i Chile. En rätt som funnits i många många år och som på många sätt karaktäriserar den chilenska matkulturen eftersom baljväxter spelar en grundläggande roll i gastronomin.

Chile är ett land som präglas av dess rötter och kännetecknas att vara en av de länder med den största mängden rätter som härstammar från ursprungsfolken men också av den spanska koloniseringen som lämnade sitt avtryck.

Bönor med nudlar/spaghetti är vad maträtten heter och är en mustig och mättande, otroligt god och näringsrik soppa/ gryta. Vanligen innehållande stora vita bönor, pintobönor eller kidneybönor, tärnad pumpa, potatis, riven morot och chorizo. Sedan förekommer olika varianter och olika sätt att tillaga på som till exempel valet av att antingen blötlägga bönor i förväg eller använda färdigkokta i konserv. Även valet av grönsaker. Chorizo eller bacon istället som alternativ. Man tar det man har helt enkelt men i grunden är just bönorna och nudlarna huvudingredienserna i denna härligt tillfredställande rätt.

I det här receptet har jag valt att använda färdigkokta kidneybönor i konserv. Det gick mycket snabbare att tillaga så och underlättade mycket. Jag valde att ha selleri, jag tog en grönsaksbuljong och kryddade lätt med milda kryddor men typiska vid chilensk matlagning. Jag älskar pumpa så jag tog en rejäl bit, ca 250 g. Hade ingen chorizo hemma men hittade ett paket bacon i frysen. Jag skivade det i lite större bitar, stekte grönsakerna med några baconbitar för att få ut mer smak. Sedan stekte jag resten av baconet för sig och toppade med det vid servering. Det tillför en god sälta till den söta pumpan och är helt magiskt! Chorizon gör i princip samma sak.

Ni måste testa! Mer chilenskt än bönor kan det inte bli!

🥰🇨🇱

Porotos con Riendas

Ingredienser, ca 4-5 portioner

• 1 gul lök

• 1 morot

• 1 selleristjälk

• 2 vitlöksklyftor

• 1 stor bit pumpa, t.ex butternut pumpa á ca 250 g

• 2 potatisar av fast sort

• 200 g spaghetti

• 1-2 st färska mangoldblad eller en näve färsk bladspenat

• 1 paket/burk naturella kidneybönor i konserv eller pintobönor/ stora vita bönor.

• 1-2 krukor färsk koriander

Kryddor;

• 1/2 tsk paprikapulver

• 1/2 tsk torkad oregano

• 1 nypa spiskummin

• 1 nypa Aji Merquen eller torkad chili efter behag

• 1 tärning grönsaksbuljong

• salt & peppar efter smak

Övrigt;

• Antingen 2-4 st chorizo korvar av god kvalitet eller den som föredras, 1 hel per person eller 2 stycken i skivor.

Man kan steka chorizo skivorna ihop med grönsakerna (se beskrivning nedan) och koka sedan ihop med övriga ingredienser i grytan, eller också steka för sig och toppa med vid servering. Valet är helt fritt. Serveras den hel brukar man toppa med en eller två st per person.

• Alternativ för chorizo kan istället vara bacon som skivas grovt eller tärnas. Kalkon bacon finns om man inte äter fläsk.

Jag körde på bacon som jag skivade grovt och stekte lagom knaprig så som jag tycker om men man kan steka helt efter eget tycke. Jag toppade med det vid servering men hade även i några små bitar i grytan när jag stekte grönsakerna, detta för att det ger god smak.

• Det går att utesluta och servera utan vare sig chorizo eller bacon för helt vegetariskt om man önskar. Eller också ersätta med en smakrik vegetarisk korv.

Gör såhär;

1. Förbered grönsaker;

– Skala och tärna pumpan och potatis i ca 1×1 cm kuber.

– Finhacka gul lök och vitlök.

– Skala och finriv morot.

– Tärna selleristjälk fint/ Brunoise.

– Grovhacka mangoldblad/ bladspenat.

– Skiva bacon eller chorizo beroende på valet av kött.

2. Värm upp lite olja i en gryta. Stek gul lök, vitlök, morot och selleri på medel värme till mjukt.

Släng även i några bitar bacon för att ge grytan smak. Detta givetvis om valet var att använda bacon.

Om valet var chorizo i skivor kan dessa stekas med i detta moment eller också stekas för sig.

3. Tillsätt kryddor, grönsaksbuljong samt en liten skvätt vatten så buljongen löser upp sig.

4. Lägg i potatis och pumpa följt av vatten så halva grytan fylls upp ungefär.

5. Koka upp under lock, rör ner spaghettin när vattnet börjat koka och tillaga pastan, utan lock, någon minut mindre än vad som står angivet på förpackningen. Rör om kontinuerligt.

6. Under tiden pastan kokar kan chorizo eller bacon stekas. Jag körde på bacon, skivade grovt och stekte den knaprig för att toppa med vid servering.

7. Häll i bönorna i konserv, med spadet följt av grovhackad mangold/ spenat.

Man kan hälla av spadet och skölja bönorna, det helt ok. Jag hade i spadet för att jag tycker det gör grytan fyllig och ger en god, lite tjockare konsistens.

8. Slutligen, tillsätt färsk hackad koriander. Spara eventuellt lite att toppa med.

Servera genast, toppa med chorizo eller bacon. Gärna med en god chilensk tomat & löksallad till och/eller Pebre. ✨👌🏾