Rödvinssås

Det finns många sätt att göra en god rödvinssås. Man kan till exempel variera med olika örter och grönsaker. Man kan tillsätta tomatpuré, socker, balsamvinäger, grädde etc. Allt beror på smak och fantasi helt enkelt.

En mycket god och klassisk sås som passar till bland annat nöt, lamm eller fläskkött.

Här är en variant med torkad Chipotle som jag kokade ihop till alla hjärtans dag. Såsen fick sjuda långsamt i ett par timmar under tiden jag grejade med annat som stod på kärleksmenyn och en bit ytterfilé av nöt stektes i ugnen. Sedan hällde jag på skyn från köttet vilket gjorde såsen ännu godare!

Om man vill kan man reda ut såsen lite grann med till exempel majsstärkelse om man önskar lite tjockare konsistens men personligen tycker jag såsen blir bra som den är när den fått reducera.

♥️

Rödvinssås

Ingredienser, 5-6 portioner

• 2 schalottenlökar eller 1 liten rödlök, finhackade

• 1 selleristjälk, skivad

• svartpeppar efter smak

• 2 st torkad chipotle chili, kan uteslutas

• 1 knippe färsk timjan

• 1 tärning Kalvbuljong/ 2 msk kalvfond

• 4-5 dl rödvin

• 2 dl vatten

• 3 msk smör

• sky från kött

• eventuellt lite såsredning, till exempel Maizena

Gör såhär;

1. Stek lök och selleri på medelvärme i lite smör till mjukt.

2. Häll på vin, chipotle, timjan och Kalvbuljong/fond samt vatten och låt sjuda långsamt, gärna länge för bästa smak men det är inget måste (ca 1-2 h i så fall) till ungefär hälften reducerats.

3. Tillsätt gärna sky från kött om det har stekts något.

4. Lägg i en klick smör, ca 1 msk. Sila av.

5. Red eventuellt ut såsen med till exempel 1 msk Maizena om tjockare konsistens önskas.

Servera till exempel till kött och potatis.

♥️