Det peruanska köket är fantastisk. Så otroligt många goda rätter inspirerade och influerade från olika delar av världen. Den här rätten är klassisk i Perú, en kinesisk influerad rätt som görs med antingen vanlig spaghetti eller linguine eller med nudlar men som ibland även serveras med ris och pommes till istället för pasta. Rätten kallas då för Lomo Saltado istället. Det är två olika rätter men i stort sätt samma.

Den mest klassiska av dem måste nog vara Lomo Saltado och då tillagad med biff. Annars tycker jag just denna kan göras med vilket kött man än vill och egentligen även med vilka grönsaker man nu än föredrar. Jag gör i många fall detta med olika grönsaker beroende på vad jag har hemma.

SÅ GOTT!! Ni måste testa!

♥️

Tallarín Saltado

Ingredienser, 4-5 portioner

• Spaghetti/ Linguine/ Nudlar för 4-5 portioner

• ca 800 g biff/ fläsk/ kyckling eller räkor.

• 1 nypa salt & peppar

• 2-3 st vitlöksklyftor, finhackade eller pressade

• 1 msk rödvinsvinäger

• 1-2 tsk aji amarillo pasta/ aji mirasol alternativt gul spansk chilipeppar, urkärnad och fint strimlad- efter eget behag

• 1 nypa malen spiskummin

( • 1 msk hoisinsås, valfritt )

• 1 medelstor rödlök, grovt strimlad/ klyftad

• 1/2 röd paprika, tunt strimlad

• 3-4 msk ostronsås

• 2-3 msk japansk soja

• 2 tomater, klyftade

• 2-3 salladslökar, fint skivade/strimlade efter eget tycke. Spara lite för att toppa med vid servering!

• 1-2 krukor koriander, hackat. Spara även här lite blad för att toppa med vid servering. (Persilja om man föredrar det)

• 2 tsk sesamolja

• ca 1/2 dl neutral olja att steka i. Jag använde rapsolja.

Gör såhär;

1. Koka spaghetti al dente enligt paketets anvisning. Sila av, skölj snabbt med kallt vatten för att stoppa kokningen och blanda gärna i lite olja och en skvätt soja.

2. Under tiden pastan kokar, förbered grönsaker och kött. Håll koll dock så pastan ej blir överkokt. Sätt på timer om det underlättar.

(Det går bra att koka pastan innan och ha den klar när man börjar steka om man vill.)

Dela köttet i lagom stora bitar/strimlor. Lägg i rymlig skål. Salta och peppra måttligt. Tillsätt ostronsås. soja, sesamolja, vinäger, aji amarillo pasta och finhackad vitlök samt en nypa spiskummin. (Valfritt – hoisinsås) Låt köttet vila i rumstemperatur ca 30 min med plast över.

Under tiden kan grönsaker strimlas och delas efter eget tycke.

(Man kan även ha andra grönsaker om man vill. Morötter t.ex. Champinjoner, broccoli, böngroddar etc…)

3. Hetta upp en wokpanna eller en stor och djup stekpanna på högsta värmen tills pannan blir riktigt varm så det börjar ryka från den. Häll försiktigt i en rejäl skvätt olja.

4. Lägg i köttet med lite avstånd från den heta pannan för att skydda dig från stänk. Låt köttet få ligga stilla några sekunder så att det bryns ordentligt. Rör sedan om för att fortsätta bryna resten hastigt tills det är genomstekt. (Detta fortfarande på högsta värmen.)

5. Häll över köttet i en skål när allt är genomstekt. Fortsätt steka grönsaker…

6. Värm upp en skvätt olja igen i pannan och lägg i rödlök. Stek under konstant omrörning tills löken börjar mjukna något. Släng på paprika, ca 1 msk ostronsås och en liten skvätt soja. Stek ihop allt hastigt och häll tillbaka köttet i pannan.

Rör sist ner tomatklyftor, salladslök och koriander. Blanda samman väl. Smaka av och dra bort pannan från värmen.

7. Blanda i spaghettin ordentligt ihop med köttet. Toppa gärna med korianderblad och finstrimlad salladslök.

Servera genast.

Kan även serveras genom att lägga upp spaghetti på en tallrik först och sen lägga köttet över. Vilket som blir gott! 🤗

Smaklig Måltid!

♥️

Kram, Carolina.