Papas Mayo

Till jul och nyår i min familj brukar alltid syrran fixa chilensk potatissallad. En väldigt enkel men älskad sallad eller tillbehör som innehåller potatis (såklart) majonnäs, morötter och gröna ärtor. Passar till de flesta typer av kött så som grillat eller stekt och är riktigt mumsigt gott med en vanlig blandsallad till. Perfekta festmaten och passar kanon som alternativ nu till jul och nyårsmiddagen.

Papas Con Mayonesa

Ingredienser, ca 8-10 portioner (!)

• 2 kg fast potatis

• 4-5 st morötter

• 2-3 dl frysta gröna ärtor

• 5 äggulor

• 1 tsk vitvinsvinäger

• ca 6-7 dl olja, tex raps eller den som föredras

• salt & peppar efter smak

• några droppar pressad citron juice, ca 1 msk

• 1/4 vitlöksklyfta, riven eller pressad (valfritt)

Gör såhär;

1. Skala och koka potatis och morötter samt gröna ärtor. Låt svalna. Tärna sedan potatis och morötter. Häll i en skål med ärtor.

2. Under tiden potatisar och morötter kokas, vispa ihop majonnäs.

Vispa samman äggulor med en liten skvätt vitvinsvinäger, häll i olja i en tunn stråle under konstant vispning till lagom mängd färdig majonnäs. Ungefär 5-6 dl majo.

Tillsätt en halv eller en hel äggvita för att lösa upp konsistensen lite. (Tycker personligen att majonnäsen blir godare och krämigare så. Inte lika tjock och fast).

Smaksätt med salt, peppar och om man vill, en liten bit riven/ pressad vitlök. (Kan uteslutas.) Även en nypa chilipulver är gott.

3. Blanda försiktigt ihop majonnäs med potatis. (En slickepott är att rekommendera så potatisen inte mosas allt för mycket.)