Zereshk Polo med Kyckling

Saffransris med Berberisbär & Kyckling

Ännu ett persiskt ”måste-skriva-ner recept” som jag absolut älskar! Och det var åratal sedan jag lagade detta, fastän det är en bland favoriterna. Dessutom enklare att laga än vad man tror! Kycklingen kan man krydda hur man gillar och den behöver inte vara helstekt så som jag gjort här utan man kan ta vilka delar av kycklingen man än föredrar. Det är själva kombinationen av det fina gula saffransriset som både doftar och smakar så gott ihop med de syrliga, vinröda berberisbären och en bit grillad kyckling till som gör denna rätt helt fantastisk!

Här är mitt recept,

Zereshk Polo

Ingredienser, 4-5 portioner

• 4 dl basmatiris

• 3 tsk salt

• vatten att koka riset i

• ca 3 msk rapsolja

• 2 dl vatten som kokas upp med oljan

• 1 påse saffran, 0,5g

• 1 dl berberisbär (zereshk)

• 3 msk kokande vatten

Helstekt kyckling

• 1 hel kyckling

• 1 gul lök, strimlad

• ca 30 g smör

• vitlökspulver

• salt & peppar

Gör såhär;

1. Mät upp riset i en bunke och skölj ordentligt med rinnande varmt kranvatten tills vattnet klarnar helt. Låt sedan riset ligga täckt med vatten en stund, gärna ett par timmar eller mer.

2. Förbered kycklingen; tvätta av och rensa från eventuellt blod och överflödig skinn etc…

Lägg upp på ugnsform, torka av lite med hushållspapper/Torky. Klappa sedan in rikligt med salt, peppar och vitlökspulver runt om och i kycklingen. Klicka på smöret och smeta in det jämt över hela kycklingen, gärna inuti också.

Strimla löken och fyll därefter kycklingen med den.

Knyt igen låren antingen med snöre eller med grillpinne som jag gjorde.

Stek i mitten av ugn på 175 C, ca 1 timme.

Kontrollera att kycklingen är väl genomstekt med en sticka eller termometer, ca 80-85 C eller tills det ej rinner ut blod.

3. Medan kycklingen är i ugnen, fyll en rymlig gryta med vatten upp till ungefär hälften. Häll i 3-4 tsk salt och koka sedan upp under lock.

När väl vattnet kokar, häll då av vattnet som riset legat i. Häll därefter i riset i det kokande vattnet. Rör om försiktigt och låt sedan koka 3-4 minuter utan lock. Riset ska fortfarande ha en hård liten kärna i mitten.

Häll av vattnet i durkslag. Koka snabbt upp i samma gryta som riset kokat i, 3 msk olja med 2 dl vatten och häll över i en kopp/ mugg.

Sänk värmen på plattan till 2:an. Häll tillbaka riset i grytan. Samla ihop det med hjälp av träslev till en liten kulle i mitten. Gör ett hål i mitten av kullen samt runtom.

Klä locket med kökshandduk. Häll oljan över riset, på med lock och ställ på spis igen med lågt värme ca 10-15 min eller tills riset känns klart.

4. När riset är klart, häll i hälften av påsen men saffran i en skål som rymmer ungefär 1/3 av det färdigkokta riset.

Koka upp lite vatten och häll 3 msk direkt i skålen med saffran i. Rör om snabbt och blanda hastigt i 1/3 av det färdiga riset. Se till att allt ris får saffran på sig och blir gult och fint.