Gheime Bademjan

Persisk Gryta med Aubergine

Det här är en favorit. Persisk mat är fantastiskt gott och den här grytan är en av det bästa från det persiska köket! Det finns olika sätt att laga den på. En del använder linser, andra har kikärtshalvor men jag tycker om den med gula ärtor. Den går att göra vegetarisk eller med kött och då går det även bra att välja lamm, kalv eller nötkött. Beror helt på vilket kött man gillar bäst. Jag tycker om att ha lammhals speciellt men har ibland lagat den med kalv eller en bit fransyska beroende på vad jag haft hemma i frysen.

En annan detalj i hur denna underbara gryta tillagas är att en del toppar den och serverar med pommes eller klyftpotatis som ibland smaksätts med saffran. Även torkad lime är vanligt att smaksätta denna rätt med och då låter man några stycken få koka i grytan. Vad jag förstått heter grytan då Koresht Gheime Bademjan. Koresht betyder syrlig. (Rätta mig gärna om jag har fel!) Koresht Gheime utan Bademjan vilket betyder Aubergine finns det också en variant av. Ibland skippas även linserna eller ärtorna och görs då med endast aubergine.

Hur man än lagar den så är denna grytan som ovannämnt en favorit. Jag brukar lägga generöst med gula ärtor och låter grytan långsamt koka i 3-4 timmar tills att ärtorna helt kokat sönder. Det gör att grytan blir riktigt mustigt mumsig och fyllig. Jag skivar aubergine på långsidan och steker dem i lite olja och lägger sedan de färdigstekta skivorna som ett lock på ytan innan servering. Det får gärna vara många skivor, minst från 2-3 stycken hela auberginer. Det är ju trots allt en auberginegryta och det är ju just den som är ”huvudstjärnan” som ger denna rätt sin goda och fylliga smak.

Här är mitt recept..

♥️

Ingredienser, 4-5 portioner

5 bitar/ skivor lammhals eller ca 700 g kött ex. annan del av lamm, kalv eller nöt. Beror helt på vad som föredras. Delas i grytbitar vid val av annat än lammhals.

• 1 gul lök

• 2-3 msk tomatpuré

• 1/2 tsk gurkmeja

• 1/2 tsk svartpeppar

• 1-2 tsk salt efter smak

• ca 3 dl gula ärtor i halvor, sköljda

• 1 burk finkrossade tomater

• ca 1- 1,5 liter vatten

• 2-3 st lagom stora auberginer, skalade och skivade på längden

Gör såhär;

1. Skölj och tvätta lammhalsen väl, låt ligga en stund i en skål med kallt vatten.

(Jag gör detta för att få bort blod samt eventuella smulor av ben som fastnar när lammhalsen delas.)

2. Hacka lök och fräs i rymlig gryta.

3. Skär bort lite fett från delarna om de har mycket. (Ger mycket smak men kan lätt bli för fettigt)

4. Lägg ner bitarna i grytan och bryn på alla sidor.

5. Tillsätt tomatpuré och kryddor

6. Häll på en skvätt vatten så tomatpurén löser sig

7. Häll i krossade tomater, rör ihop och häll sedan i sköljda gula ärtor

8. Blanda samman lätt och häll därefter i ca 1 liter vatten.

9. Rör ihop och låt puttra på svag värme under lock.

Var aktsam och rör om med jämna mellanrum så inte ärtorna fastnar på botten. De bränns lätt vid och förstör då smakerna. Skulle detta av någon anledning hända, rör inte mer i grytan och byt istället till annan gryta. Fortsätt koka.

10. Skala aubergine och dela till ca 1 cm tjocka skivor på längden.