Empanadas de Mariscos

Skaldjurspiroger

Underbara Empanaditas de Mariscos y Queso.

Inte varje dag man njuter av sånt här farligt gott men då och då myser vi till det med goda Ost och Skaldjurspiroger.

Gjorde dessa sist till Krilles födelsedag förrförra året, 2016. Friterade Piroger med en fyllning av musslor, räkor och ost. Så nu för att få till receptet på Ostpiroger som är så typiska och hittas i nästan varje hörn och kant i Chile, bestämde jag träff med min syster för att baka. Har ju de traditonella chilenska pirogerna på recept här i min blogg men just ostpirogerna fattades.

Vanligast friteras dessa men ibland bakas de även av i ugn. Jag föredrar friterade.

På stranden eller fiskhamnen hittar man små restauranger eller stånd där olika sorters Ostpiroger kan köpas och avnjutas, färska och varma, precis nyfriterade. Man hittar allt från helt vanliga med bara ostfyllning eller med t.ex musslor, krabba, Locos/ Havsöron eller Abalone som de kallas och andra skaldjur med mera. Så mysigt det varit att åka ut till stranden med familjen på sommarkvällar när det börjat svalna lite för att äta Ostpiroger till kvällsmat… ♥️

Här följer mitt recept på Skaldjurspiroger med Ost. 😋

Empanadas de Marisco y Queso

Ingredienser, ca 20 piroger.

Till Degen;

• ca 500 g vetemjöl – (1/4 av ett 2 kilos paket.)

• 60 g rumstempererat smör

• 1 tsk salt

• ca 1-2 dl ljummet vatten

Gör såhär;

1. Blanda ihop ingredienserna och arbeta samman till en slät och smidig deg.

2. Gör ca 20 små bollar (något större än en pingisboll.)

3. Täck med plastfolie eller köksduk för att undvika att de ej blir torra.

Till Fyllningen;

• 3 burkar blåmusslor i lake, avrunna

• 1 gul lök, finhackad

• 2 vitlöksklyftor, finhackade

• 1 röd chili, finhackad

• 100 g stora, skalade räkor

• 1/2 dl finhackad koriander

• 1 dl vitt vin

• en skvätt saft från 1/2 citron

• en nypa torkad oregano

• en nypa cayennepeppar

• Salt & peppar efter smak

• ca 300 g riven ost. Välj gärna en god ost som är lätt att smälta. Tycker färdigriven Gouda ost blir gott till pirogerna.

Gör såhär;

1. Finhacka gul lök, vitlök och chili.

2. Stek löken väl till mjuk och genomskinlig. Lägg i vitlök och chili och stek mjuk.

3. Tillsätt räkor, häll av musslorna och rör ner.

4. Salta, peppra och tillsätt en nypa torkad oregano samt cayennepeppar. Häll på vitt vin.

5. Tillsätt koriander och ca 2 msk pressad citron. Låt reducera och sedan svalna.

Forma pirogerna;

1. Kavla ut en boll till mer oval form än rund.

2. Lägg på ca 1 matbordssked av fyllningen, ett snäpp under mitt- delen samt en nypa riven ost.3. Dra ovandelen och förslut genom att trycka ihop med fingrar.

4. Tryck med gaffel runt sidorna.

5. Skär bort överflödig deg på kanterna med t.ex en pizzaskärare.

(Spara gärna kanterna som skärs bort till ytterligare en pirog!

Spara även en liten bit deg för att forma till en liten kula att ha i oljan sedan. När kulan får gyllene färg vet man att oljan är tillräckligt varm att börja fritera! 👍🏽)