Baljväxter äts det mycket av i Chile och bland de vanligaste är just gröna linser riktigt typiska. De tillagas dock på olika sätt beroende på var man bor men i slutändan en super klassisk rätt.

I detta recept har jag gjort en egen variant i form av en riktigt mumsig vegetarisk soppa med quinoa.

♥️

Sopa de Lentejas con Quinoa

Ingredienser, 4-5 portioner

• 1 gul lök

• 1 stjälk blekselleri

• 1 stor morot

• 2 vitlöksklyftor

• 5 dl gröna linser

• 1 tärning hönsbuljong

• 1 tärning grönsaksbuljong

• 1 tsk stark paprika pulver eller mild

• 1 tsk spiskummin

• 1/2 tsk torkade chiliflingor

• 2 tsk torkad oregano

• 1 tsk Merkén eller rökt chilipulver

• vatten

• 1 kvist blekselleri med blad

• en liten bit röd paprika, ca 1/4

• en liten bit gul paprika, ca 1/4

• 4-5 kuber fryst hackad spenat

• 0,75 dl vit quinoa

• salt & peppar

• 2 dl hackad koriander

Gör såhär;

1. Hacka lök, tärna selleri och morot, grovhacka vitlöksklyftor. Fräs i rymlig gryta till löken blir mjuk och genomskinlig.

2. Häll i linserna, rör ihop med löken och tillsätt sedan buljongtärningar och kryddor. Rör ihop.

3. Häll på vatten så att det täcker med ungefär 1 cm över linserna.

4. Släng i sellerikvisten med blad.

5. Låt koka på svag värme under lock, 25-30 min. Linserna är så gott som klara nu men de ska få puttra en liten stund till så att de blir riktigt gosiga! 😋

6. Tillsätt finhackad paprika, spenatkuber och en skvätt vatten.

7. Låt kuberna smälta samman och soppan koka upp.

8. Häll därefter i quinoa. Rör om och tillsätt eventuellt ännu en skvätt vatten.

9. Koka på svag värme, 20 min under omrörning och uppsikt så att linser och quinoa inte bränner fast på botten.

10. Smaka av med salt och peppar, tillsätt hackad koriander. 👌🏽

Servera och njut!

😋

Smaklig Måltid!

♥️

Kram, Carolina.