Solen försvann helt plötsligt efter nationaldagen. Igår regnade det HELA dagen! Och det ska tydligen regna varje dag nu i två veckor! 🤦🏻♀️ Regniga, blåsiga och småkyliga sommardagar som dessa förtjänar då en god soppa som mättar och värmer gott, tycker jag!
Här är mitt recept;
Minestronesoppa
Ca 5-6 portioner
1 gul lök
2-3 vitlökar
2 morötter
2 selleristjälkar
250 g köttfärs
2 st kycklingbuljongtärningar
2 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 tsk paprikapulver
1/2 tsk cayennepeppar
1 burk finkrossade tomater
Ca 6-8 dl vatten
3 kuber fryst hackad spenat
1 näve strimlad purjolök
Ca 1,5 dl frysta ärtor & majs mix
1 burk vita eller svarta bönor
1/4 röd paprika
2 små nävar makaroner eller någon mindre pasta variant som passar i soppa. Ca 1 dl
Ca 1 dl färsk basilika
Salt & peppar
Gör såhär;
1. Hacka gul lök och vitlök. Skala och tärna morötter, skiva sellerin och fräs detta tillsammans med lite matfett i en stor gryta tills löken blir mjuk.
2. Lägg i kycklingbuljong samt en skvätt vatten. Tillsätt sedan köttfärsen och fördela väl med lökblandningen. Tillsätt eventuellt mer vatten så att det inte bränner fast.
3. Blanda i kryddorna och sedan burken med krossade tomater. Häll i ärt och majs mix, spenat och purjolök.
4. Häll av och skölj vattnet/ tomatsåsen från bönorna. (Kan uteslutas om man vill ha kvar den) Häll sedan i bönorna i soppan och tillsätt mer vatten om soppan blir för tjock/ lik en gryta.
5. Sist av allt, tillsätt tärnad röd paprika och makaroner samt hackad basilika. Smaka av med salt & peppar.
När pastan är klar är soppan redo att avnjutas!
Servera med ett gott bröd, t.ex nybakad Focaccia eller vitlöksbröd och färsk basilika att toppa med. ✨👌🏽
Buon Appetito! – Smaklig Måltid!
Kram, Carolina.
🌧💦☔️