Minestronesoppa

Solen försvann helt plötsligt efter nationaldagen. Igår regnade det HELA dagen! Och det ska tydligen regna varje dag nu i två veckor! 🤦🏻‍♀️ Regniga, blåsiga och småkyliga sommardagar som dessa förtjänar då en god soppa som mättar och värmer gott, tycker jag!

Här är mitt recept;

Minestronesoppa

Ca 5-6 portioner

1 gul lök

2-3 vitlökar

2 morötter

2 selleristjälkar

250 g köttfärs

2 st kycklingbuljongtärningar

2 tsk torkad timjan

1 tsk torkad oregano

1 tsk paprikapulver

1/2 tsk cayennepeppar

1 burk finkrossade tomater

Ca 6-8 dl vatten

3 kuber fryst hackad spenat

1 näve strimlad purjolök

Ca 1,5 dl frysta ärtor & majs mix

1 burk vita eller svarta bönor

1/4 röd paprika

2 små nävar makaroner eller någon mindre pasta variant som passar i soppa. Ca 1 dl

Ca 1 dl färsk basilika

Salt & peppar

Gör såhär;

1. Hacka gul lök och vitlök. Skala och tärna morötter, skiva sellerin och fräs detta tillsammans med lite matfett i en stor gryta tills löken blir mjuk.

2. Lägg i kycklingbuljong samt en skvätt vatten. Tillsätt sedan köttfärsen och fördela väl med lökblandningen. Tillsätt eventuellt mer vatten så att det inte bränner fast.

3. Blanda i kryddorna och sedan burken med krossade tomater. Häll i ärt och majs mix, spenat och purjolök.

4. Häll av och skölj vattnet/ tomatsåsen från bönorna. (Kan uteslutas om man vill ha kvar den) Häll sedan i bönorna i soppan och tillsätt mer vatten om soppan blir för tjock/ lik en gryta.

5. Sist av allt, tillsätt tärnad röd paprika och makaroner samt hackad basilika. Smaka av med salt & peppar.

När pastan är klar är soppan redo att avnjutas!

Servera med ett gott bröd, t.ex nybakad Focaccia eller vitlöksbröd och färsk basilika att toppa med. ✨👌🏽