Ljummen Bulgursallad med ugnsstekta grönsaker, mynta, granatäpple, fetaost och kyckling.

Bulgursallad, orientaliskinspirerad. Med en fräsch touch av mynta, en mängd färgglada gröngrejer och kyckling. Blev riktigt gott! Till och med min Paulito tyckte om den! 🤗

Här är mitt recept;

Bulgursallad

5-6 portioner

2 dl bulgur

2 dl bondbönor, skalade

Ca 2 dl majskorn

1 liten gul lök

1 liten röd lök

3 vitlöksklyftor

1/2 röd paprika

1/2 gul paprika

4 kycklingklubbor

Harissakrydda

Paprikapulver

Torkade chiliflingor

Salt & peppar

Torkad mynta

Färsk mynta

En bit gurka

2 st lime

1/2 paket fetaost

Körsbärstomater

1 salladslök

Lite bladspenat

Rädisor

Granatäppelkärnor

Vattenmelon

Gör såhär;

1. Värm upp ugnen till 175 C.

2. Strimla en stor lök eller gärna både gul och röd. Finhacka vitlök.
Strimla röd och gul paprika och blanda tillsammans i en ugnsform, tillsätt kryddor och lägg kycklinglåren över samt smör på toppen.

3. Stek/grilla i ugnen ca 1 timme i 175 C.

4. Under tiden kycklingen är i ugnen, koka upp bulgur enligt anvisningarna på paketet. Låt svalna. Koka även upp bondbönor och majs, sila av och låt svalna.

5. När kycklingen är klar, lägg över den på ett nytt fat och täck med aluminiumfolie, ställ gärna i ugnen igen men se till att den är avstängd. Den ska bara hållas varm.

6. Ta upp paprikan och löken från ugnsformen och blanda ihop i med bulguren i en skål, ta gärna med lite av all saft som är kvar från kycklingen. Låt detta svalna till och tillsätt sedan körsbärstomater, bondbönor, gurka, majs och torkad mynta.

7. Lägg upp lite bladspenat på ett finare fat och häll över bulgursalladen, skiva ett par rädisor, tärna fetaost och fördela över den.

8. Ta fram kycklingen från ugnen och lägg direkt upp på bulgursalladen. (Kan läggas upp och serveras separat givetvis!)

9. Toppa med strimlad salladslök och gärna lite färska myntablad, skivad lime samt granatäppelkärnor. Pressa även lite lime över.