Linsgryta med aubergine & mangold

Att rensa i kylskåpet och hitta lite aubergine som bör ätas omgående och komponera en rätt i huvudet snabbt blev gårdagens lilla utmaning. Hade även en bunt mangold i kylen som såg lite ledsen ut så den åkte förstås också med i grytan. Tänkte först göra denna gryta vegetarisk men så kom jag på att jag hade lite högrev i frysen som skulle passa att ha i så då valde jag att göra den med kött istället men självklart kan köttet uteslutas!

Skrev ner receptet här igår och fullföljde planen idag till lunch. Det blev en proteinrik, mustig och krämig gryta full med näringsrika vitaminer och mineraler! ✨👌🏽

Och vilken skillnad det är när man vet i förväg vad man ska laga. Inte som i förra veckan när jag var totalt nollställd och kände mig helt oinspirerad.

Du kan servera denna goda gryta med ris och sallad eller bara precis som den är i en djup tallrik och äta som en soppa!

Här är receptet;

Linsgryta med aubergine och mangold

Ca 5-6 portioner

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

500 g strimlat högrev

2 msk tomatpuré

2 st grönsaksbuljonger, tärningar

3 dl röda linser

Ca 6-8 dl vatten

2 st aubergine, ugnstekt och tärnad eller skivad

Ca 4-5 st stora mangoldblad, finhackade

2 tsk paprikapulver

2 krm cayennepeppar

1/2 tsk spiskummin

Salt & peppar

Gör såhär;

1. Hacka lök, strimla köttet och stek tillsammans i en stor gryta med lite matfett i medelvärme. När köttet fått brynas till lite och fått färg, pressa i vitlöken.

2. Häll i tomatpuré, buljong, kryddor och en liten skvätt vatten så att det inte bränner fast. Tillsätt sedan linserna, täck med vatten och låt koka i låg värme. Rör om med jämna mellanrum så att linserna inte bränner fast i botten. Tillsätt eventuellt lite mer vatten om det behövs.

3. Sätt ugnen på 225 C. Skala och skiva aubergine och lägg på oljad bakplåt eller i ugnsform och ringla på lite olja. Strö lite salt på och stoppa in i ugnen ca 20 min. Ta ut, tärna eller skiva och häll ner i grytan.

4. Finhacka mangoldbladen och häll i. Låt koka tills de blivit mjuka.

5. Smaka av med salt & peppar.

Klart!

Servera som den är eller med ris och en god sallad.

🥗🍛😋✨👌🏽

Smaklig Måltid!