Kyckling & Broccoligratäng – Low Carb

En Low Carb-Low Fat – High Iron & Vitamins – Kyckling och Broccoligratäng! För att behovet av järnrik mat och bra näring är fortfarande högsta prioritering. Har i ett par dagar haft bättre energi, orkat mer och mått mycket bättre än vad jag gjort sen i påskas men just idag har jag återigen känt mig trött och svag. Kanske för att jag under helgen ätit mat som försämrar järnupptaget eller inte innehållit tillräckligt med järn, kanske för att jag helt enkelt kommer obligatoriskt få ta den där sprutan med järn som barnmorskan nämnde. Och i så fall är det lika bra för det är rätt jobbigt att vara totalt orkeslös som jag.

Hur som helst, jag fortsätter min ”självmedicinering” genom att försöka äta så näringsrikt jag kan på egen hand och idag genom att fixa lite kycklinggratäng med massor av broccoli, spenat och lite andra grönsaker till lunch. Ingen grädde eller mjölk då kalcium försämrar upptaget av järn men lite ost över för att gratinera annars blir det ju ingen gratäng! Blev supergott och precis vad jag var sugen på!

Här är mitt recept;

Kyckling & Broccoligratäng – Low Carb

Ca 3 portioner

2 kycklingfiléer

1 medelstor gul lök

1 stor vitlöksklyfta

1 stor morot

1 selleristjälk

Ca 1/4 rödpaprika

1 grönsaksbuljongtärning

1/2 tsk paprikapulver

1 krm muskotnöt

1 krm chilipulver

1 krm torkade chiliflingor

Salt & Peppar efter smak

1 näve hackad bladpersilja

3 kuber fryst spenat

Ca 10-15 st frysta broccolibuketter

Ca 2 msk olivolja att steka i

4 st färska champinjoner

1 stor näve babyspenat

Riven ost och 1/2 mozzarella att toppa med.

Gör såhär;

1. Sätt på ugnen till 250 C.

2. Hacka lök, tärna morot och selleri och stek med lite olja på medelvärme tills grönsakerna mjuknat upp lite. Pressa i vitlök och stek, tillsätt en skvätt vatten så att inget fastnar i stekpannan.

3. Skiva och dela kycklingfiléerna till lagom stora bitar och stek dem tillsammans med grönsakerna.

4. Tillsätt grönsaksbuljong och kryddor.

5. Strimla paprikan och blanda i, tillsätt den frysta spenaten och blanda runt till den tinat upp helt.

6. Smaka av med salt & peppar och häll över till en ugnsform.

7. Koka upp vatten i en liten kastrull med lite salt. När vattnet börjat koka, häll i broccolin och låt sjuda ett par minuter bara tills den tinat upp. Häll av vattnet och blanda med kycklingen.

8. Skiva champinjonerna, ta en stor näve babyspenat och blanda i ugnsformen med kycklingen och broccolin.

9. Strö över lite riven ost och mozzarellabitar som du bara river av med händerna.

10. Gratinera ca 10 minuter i mitten av ugnen i 250 C på grilläge.

Klart!

Servera med lite tomater eller en god blandsallad.

Smaklig Måltid!

❤️

Kram, Carolina

👩🏽‍🍳

En kommentar Lägg till

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s