Ravioli med äggula, ricotta och spenat.

En jättegod klassisk italiensk rätt som passar både som en förrätt eller huvudrätt beroende på hur man serverar dessa ljuvliga pasta kuddar fyllda med en härligt krämig äggula omringad av en smakrik ricotta och spenatfyllning. Det här serverat tillsammans med smörstekt grön sparris, knaprig pancetta och en skvätt brynt smör toppat med svartpeppar, riven parmesan och färsk basilika; det är verkligen oslagbara smaker som får en att nå ”Toppen av Top-Notch” i allt vad kulinarisk njutning betyder!

Det italienska köket är enligt mig en gåva till mänskligheten!

♥️

Här är mitt recept på;

Ravioli al Tuorlo con Ricotta e Spinaci

Fyllning

65 g färsk babyspenat (1 liten påse)

1 vitlöksklyfta

1 msk smör

1 burk Ricotta, 250 g

1 nypa malen muskotnöt

1 nypa malen vitpeppar

Salt efter smak

Gör såhär;

Riv eller pressa vitlöksklyftan, fräs snabbt i smör och tillsätt babyspenaten tills den mjuknat.

Lägg detta på hushållspapper och torka av vätskan ur spenaten.

Hacka spenaten fint och blanda ihop med ricottan. Smaksätt med muskot, vitpeppar och salt.

Lägg fyllningen i en spritspåse med rund tyll ca 1 cm i diameter och stoppa in i kylen medan du kavlar ut pastadegen.

Forma Ravioli

Du kan antingen köpa färdig pastadeg, t.ex färska lasagneplattor eller följ anvisningarna i mitt recept på hur du gör egen pastadeg i länken nedanför;

https://carolinaenlacocina.wordpress.com/2017/03/31/lasagne/

Ta ut runda pastadegs cirklar med multring för bakning, ca 10 cm i diameter, valfritt antal. Tänk på att göra en underdel och en överdel till varje ravioli.

Spritsa fyllningen i en rund ihålig cirkel, ca 2 varv på varandra

Knäck antal ägg/ ravioli som du ska göra i en skål och ta en äggula åt gången med handen och fyll ricotta cirkeln

Fukta överdelen lätt med lite vatten och lägg över med den fuktade delen neråt

Tryck försiktigt runt kanterna och förslut väl, skär bort eventuell överflödig deg från kanterna. Du kan även använda en gaffel och trycka runt kanterna.

Koka upp vatten med salt och tillaga raviolin i ca 3 min.

Den här rätten går väldigt snabbt att tillaga när man väl ska få ihop allt så jag rekommenderar att fixa tillbehören medan du satt vattnet för att koka. Tänk på att denna rätt även är en s.k ” à la minute” – rätt vilket innebär att du helst ska laga och servera precis när dina gäster ska sätta sig vid matbordet för att äta.

Ingredienser

1 paket bacon

ca 3-4 st grön sparris / person

Parmesanost

Grovmalen svartpeppar, gärna färskmalen

Smör

Färsk Basilika

Gör såhär;

Börja med att finhacka pancetta/bacon och knaper stek den i en stekpanna med lite olja.

Skölj sparris och skär bort nederdelen, dela sedan i ca 2 cm långa bitar.

Smält en bra generös klick med smör i en stekpanna och stek sparrisen ett par minuter bara, den ska fortfarande vara krispig och spröd när den serveras! Smöret som sparrisen steks i skall sedan fördelas över varje tallrik.

Så fort du har kokat raviolin och baconet och sparrisen är färdig kan du börja lägga upp.

Börja med raviolin, sprid lite sparris, strössla på lagom med bacon och häll lite brynt smör över. Toppa med grovmalen svartpeppar, riven parmesan samt färsk basilika.

Njut!