Lentejas con Arroz

Vegetarisk Linsgryta med Ris.

Det här är en rätt som jag i vanliga fall gör med köttfärs men som givetvis går utmärkt att göra helt vegetarisk eller t.o.m vegansk! Den är saftigt mustig och smakrik från blandningen av de goda grönsakerna tillsammans med linserna som fått koka länge. En rätt som gick hem även hos min son och systerdottern som var på besök hos oss idag, trots att det ”bara” var grönsaker i den här gången. En lyckad köttfri måndagsmiddag som jag varmt rekommenderar❣️

Här är mitt recept;

Vegetarisk Linsgryta

3-4 portioner

2 dl gröna linser

1 medelstor gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 selleristjälk, gärna med lite blad kvar

2 potatisar

1 bit pumpa, ca 200 g

1 grönsaksbuljong

½-1 tsk salt

peppar efter egen smak

1 tsk paprikapulver

1 krm chilipulver

2 krm spiskummin

½ tsk torkad oregano

½ dl hackad spenat

1-2 msk olja att steka i

ca 5 dl vatten att koka i

1 dl hackad koriander/ hel kruka

Gör såhär;

Skala och hacka lök, skala och tärna morot, skiva selleristjälken tunt, pressa/ finhacka vitlök och fräs detta tillsammans i en gryta med olja i medelvärme. När löken är riktigt mjuk, blanda i linserna och rör om.

Tillsätt 1 dl vatten, buljongtärningen och kryddorna. Rör om och häll i vatten så att det täcker linserna. Sänk värmen till 3 eller 2 och låt puttra ca 20 min. Se efter ifall det behövs lite mera vatten då och då och passa på att röra om samtidigt.

Under tiden linserna puttrar i grytan, skala potatisarna och tärna dem. Skala även pumpan och tärna den med.

Efter dessa första 20 min passerat, lägg i potatisen och pumpan i grytan tillsammans med linserna och tillsätt ytterligare en skvätt vatten så att det precis täcker allting och låt puttra återigen under lock så potatisen och pumpan får tillagas.

Linserna får gärna koka längre än anvisad tid vilket brukar vara 20 min, nästan så att de faktiskt är sönderkokta och riktigt mjuka!

Smaka av med salt och häll i den hackade koriandern.

Servera med ris och en god sallad till!