Ännu en chilensk rätt att bjuda på. Dagens lunch idag blev Ris med stekt ägg, stekt fläskkarré och en god Ensalada a la Chilena. En smakrik och riktigt god rätt som får mig att tänka på min farmor. Det var sån här mat hon lagade ibland och det märks hur mycket kärlek hon la i sin matlagning. För mig är det här lite festligare chilensk husmanskost, Soul Food rakt genom hjärtat.

Arroz graneado con verduras är ris med grönsaker som man för-steker i en gryta tillsammans med bl.a lök, vitlök, morötter och kryddor innan man tillsätter vatten för att sedan långsamt låta det bli klart. Till detta brukar man servera ett stekt ägg över riset och en god, saftig köttbit (Chuleta) samt den typiska chilenska salladen (Ensalada a la Chilena) som består av skalade och skivade tomater med tunt strimlad lök och hackad koriander.

 Här är mitt recept på;

Arroz con verduras / Ris med grönsaker

3 portioner

2 dl basmatiris

2 medelstora morötter eller 1 ½ större.

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

1,5 dl frysta gröna ärtor med majs och rödpaprika

1 krm spiskummin

1 krm malen svartpeppar

½ tsk torkad oregano

½ tsk vitlökspulver för extra smak (valfritt)

1 kycklingbuljongtärning eller 2 dl egengjord kycklingbuljong

En nypa salt att smaka av med

ca 2½ dl vatten

2 msk olja att steka i

Gör såhär;

Skala och hacka lök, skala och tärna morötter, pressa vitlök och fräs detta tillsammans i en gryta med 2 msk olja, medelhög värme tills löken blivit riktigt mjuk.

Tillsätt riset och rör om, sänk värmen lite så att det inte bränns.

Stek riset en stund tills att det får en lite gyllenbrun färg, tillsätt kryddorna men vänta med saltet! Häll i de blandade frysta gröna ärtorna. Lös upp buljongtärningen i 2½ dl kokt vatten eller din egna buljong om du har. Smaka av med en nypa salt, rör om och lägg lock över och låt riset tillagas långsamt i lägsta värmen, ca 20 min.

Steka Fläskkarré

Under tiden riset lagar sig självt kan du steka ditt kött. Jag valde att ha fläskkarré med ben som jag först tvättade av med kallt vatten eftersom de ibland har en massa benflisor kvar efter att de skivats. Sedan torkade jag av dem ordentligt med hushållspapper.

När jag steker kött tycker jag om att steka i både smör och olja då det blir finare stekyta på köttet så. Jag tar en bra klick smör och en skvätt olivolja och låter smöret smälta samman med oljan tills att smöret tystnar i pannan. Då är pannan tillräckligt varm för att börja steka.

Se till att köttet är rumstempererat eftersom ett kylskåpskallt kött sänker temperaturen i stekpannan och den fina stekytan blir då svårare att få till.

Väl i pannan kryddar jag köttet med en rejäl nypa salt, grovmalen peppar och antingen pressad färsk vitlök eller vitlökspulver. Ibland kan jag ha finhackad chili med eller någon annan valfri krydda beroende på vad för smak jag är ute efter. Denna gång kryddade jag med salt, peppar och vitlök bara.

Stektid & Temp

Fläskkarré brukar vara ganska tjocka skivor, ca 2 cm så ca 4-5 min på varje sida brukar bli rätt bra. Lämna inte spisen när du steker kött! Vänd på köttbiten gärna och ofta så att det blir en jämn stekning på hela köttet. Innertemperaturen på fläskkött bör vara mellan +75-80 c. Har man ingen termometer får man skära i köttet för att se om det är klart. Steker man kött för länge är det risk för att det blir torrt men fläskkarré är ganska lätt kött att tillaga eftersom den har gott om fett som smälter när man tillagar det vilket i sin tur bidrar till en saftig och god köttbit. Svårt att misslyckas med andra ord.

Ensalada a la Chilena

Chilensk Sallad,

2-3 portioner

2 stora tomater

½-1 medelstor gul lök

1-2 tsk rapsolja eller olivolja

ca ½-1 tsk salt

1 näve hackad koriander

Gör såhär;

Skala och strimla löken, lägg i en skål med iskallt vatten och en rejäl nypa salt, krama löken med händerna i skålen för att mjuka upp den och få ut så mycket enzymer från löken som möjligt. Detta gör man för att få löken att bli mildare i smaken sedan när man har i den i salladen. Ibland kan lök vara för stark för vissa magar. Låt löken ligga i vattnet en stund.

Skala tomaterna och skiva dem så tunt du bara kan, ca ½ cm tunna runda skivor.

Häll av vattnet från löken i en sil och skölj med kallt vatten, krama av resterande vatten från dem. Torka eventuellt av med lite hushållspapper och blanda sedan med tomaterna och koriandern i en lagom stor salladsskål. Häll i lite olja och smaka av med salt.

Steka Ägg

Skriver ner detta bara för att, ifall att… 😉

Hetta upp olja, ca 1-2 msk i en stekpanna och kläck ett ägg i. Stek i medelvärme och häll gärna het olja från stekpannan över ägget med hjälp av en sked. Detta för att tillaga ägget på ovansidan samtidigt. Äggulan ska vara rinnig. Krydda med lite salt på ägget.

Detta är det sista du gör innan du ska lägga upp maten på tallrikar och ägget ska vara över riset! 🙂

Buen Provecho! – Smaklig Måltid! 🍴❤️

Kram, Carolina. 👩🏽‍🍳🇨🇱