Arroz con Chuleta đŸ‡šđŸ‡±

Ännu en chilensk rĂ€tt att bjuda pĂ„. Dagens lunch idag blev Ris med stekt Ă€gg, stekt flĂ€skkarrĂ© och en god Ensalada a la Chilena. En smakrik och riktigt god rĂ€tt som fĂ„r mig att tĂ€nka pĂ„ min farmor. Det var sĂ„n hĂ€r mat hon lagade ibland och det mĂ€rks hur mycket kĂ€rlek hon la i sin matlagning. För mig Ă€r det hĂ€r lite festligare chilensk husmanskost, Soul Food rakt genom hjĂ€rtat.

Arroz graneado con verduras Àr ris med grönsaker som man för-steker i en gryta tillsammans med bl.a lök, vitlök, morötter och kryddor innan man tillsÀtter vatten för att sedan lÄngsamt lÄta det bli klart. Till detta brukar man servera ett stekt Àgg över riset och en god, saftig köttbit (Chuleta) samt den typiska chilenska salladen (Ensalada a la Chilena) som bestÄr av skalade och skivade tomater med tunt strimlad lök och hackad koriander.

img_5486-1

 HĂ€r Ă€r mitt recept pĂ„;

Arroz con verduras / Ris med grönsaker

3 portioner

2 dl basmatiris

2 medelstora morötter eller 1 Âœ större.

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

1,5 dl frysta gröna Àrtor med majs och rödpaprika

1 krm spiskummin

1 krm malen svartpeppar

œ tsk torkad oregano

Âœ tsk vitlökspulver för extra smak (valfritt)

1 kycklingbuljongtÀrning eller 2 dl egengjord kycklingbuljong

En nypa salt att smaka av med

ca 2œ dl vatten

2 msk olja att steka i

Gör sÄhÀr;

Skala och hacka lök, skala och tÀrna morötter, pressa vitlök och frÀs detta tillsammans i en gryta med 2 msk olja, medelhög vÀrme tills löken blivit riktigt mjuk.

TillsÀtt riset och rör om, sÀnk vÀrmen lite sÄ att det inte brÀnns.

Stek riset en stund tills att det fĂ„r en lite gyllenbrun fĂ€rg, tillsĂ€tt kryddorna men vĂ€nta med saltet! HĂ€ll i de blandade frysta gröna Ă€rtorna. Lös upp buljongtĂ€rningen i 2Âœ dl kokt vatten eller din egna buljong om du har. Smaka av med en nypa salt, rör om och lĂ€gg lock över och lĂ„t riset tillagas lĂ„ngsamt i lĂ€gsta vĂ€rmen, ca 20 min.


Steka FlÀskkarré

Under tiden riset lagar sig sjÀlvt kan du steka ditt kött. Jag valde att ha flÀskkarré med ben som jag först tvÀttade av med kallt vatten eftersom de ibland har en massa benflisor kvar efter att de skivats. Sedan torkade jag av dem ordentligt med hushÄllspapper.

NÀr jag steker kött tycker jag om att steka i bÄde smör och olja dÄ det blir finare stekyta pÄ köttet sÄ. Jag tar en bra klick smör och en skvÀtt olivolja och lÄter smöret smÀlta samman med oljan tills att smöret tystnar i pannan. DÄ Àr pannan tillrÀckligt varm för att börja steka.

Se till att köttet Àr rumstempererat eftersom ett kylskÄpskallt kött sÀnker temperaturen i stekpannan och den fina stekytan blir dÄ svÄrare att fÄ till.

VÀl i pannan kryddar jag köttet med en rejÀl nypa salt, grovmalen peppar och antingen pressad fÀrsk vitlök eller vitlökspulver. Ibland kan jag ha finhackad chili med eller nÄgon annan valfri krydda beroende pÄ vad för smak jag Àr ute efter. Denna gÄng kryddade jag med salt, peppar och vitlök bara.

Stektid & Temp

FlÀskkarré brukar vara ganska tjocka skivor, ca 2 cm sÄ ca 4-5 min pÄ varje sida brukar bli rÀtt bra. LÀmna inte spisen nÀr du steker kött! VÀnd pÄ köttbiten gÀrna och ofta sÄ att det blir en jÀmn stekning pÄ hela köttet. Innertemperaturen pÄ flÀskkött bör vara mellan +75-80 c. Har man ingen termometer fÄr man skÀra i köttet för att se om det Àr klart. Steker man kött för lÀnge Àr det risk för att det blir torrt men flÀskkarré Àr ganska lÀtt kött att tillaga eftersom den har gott om fett som smÀlter nÀr man tillagar det vilket i sin tur bidrar till en saftig och god köttbit. SvÄrt att misslyckas med andra ord.


Ensalada a la Chilena

Chilensk Sallad,

2-3 portioner

2 stora tomater

Âœ-1 medelstor gul lök

1-2 tsk rapsolja eller olivolja

ca œ-1 tsk salt

1 nÀve hackad koriander

Gör sÄhÀr;

Skala och strimla löken, lÀgg i en skÄl med iskallt vatten och en rejÀl nypa salt, krama löken med hÀnderna i skÄlen för att mjuka upp den och fÄ ut sÄ mycket enzymer frÄn löken som möjligt. Detta gör man för att fÄ löken att bli mildare i smaken sedan nÀr man har i den i salladen. Ibland kan lök vara för stark för vissa magar. LÄt löken ligga i vattnet en stund.

Skala tomaterna och skiva dem sĂ„ tunt du bara kan, ca Âœ cm tunna runda skivor.

HÀll av vattnet frÄn löken i en sil och skölj med kallt vatten, krama av resterande vatten frÄn dem. Torka eventuellt av med lite hushÄllspapper och blanda sedan med tomaterna och koriandern i en lagom stor salladsskÄl. HÀll i lite olja och smaka av med salt.


Steka Ägg

Skriver ner detta bara för att, ifall att… 😉

Hetta upp olja, ca 1-2 msk i en stekpanna och klĂ€ck ett Ă€gg i. Stek i medelvĂ€rme och hĂ€ll gĂ€rna het olja frĂ„n stekpannan över Ă€gget med hjĂ€lp av en sked. Detta för att tillaga Ă€gget pĂ„ ovansidan samtidigt. Äggulan ska vara rinnig. Krydda med lite salt pĂ„ Ă€gget.

Detta Ă€r det sista du gör innan du ska lĂ€gga upp maten pĂ„ tallrikar och Ă€gget ska vara över riset! 🙂

Buen Provecho! – Smaklig MĂ„ltid! đŸŽâ€ïž

img_5487

Kram, Carolina. đŸ‘©đŸœâ€đŸłđŸ‡šđŸ‡±

2 kommentarer LĂ€gg till

  1. missbrusi skriver:

    Jag Ă€r sĂ„ glad att jag hitta din blogg. I mina tonĂ„r sĂ„ bodde jag hos en chilensk familj och fick dĂ„ uppleva fantastisk god mat. Jag har alltid velat lĂ€ra mig att laga dessa olika rĂ€tter men har inte hittat nĂ„gra bra recept förens nu – via din blogg. Just nu stĂ„r en kastrull arroz graneado pĂ„ spisen. Mitt första försök och jag hoppas att den blir lika god som det ser ut pĂ„ din bild.

    Gillad av 1 person

    1. Hej! Vad roligt att du hitta hit! Det glĂ€der mig enormt att du uppskattar bloggen och mina recept! Tack för dina vĂ€rmande ord. ♄ BerĂ€tta gĂ€rna sen hur riset blev. 😍 /Carolina.

      Gilla

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka pÄ en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s