Pastel de Papa

Den chilenska versionen av Shepherd’s Pie eller kanske snarare Cottage Pie då den är gjord med nötfärs och inte lammfärs som Shepherd’s pie ursprungligen är. Det är i princip det som skiljer dessa två brittiska pajer åt, köttet. Och fastän Pastel de papa har många likheter till båda dessa så är den inte riktigt likadan.

Den chilenska pajen innehåller inte gröna ärtor men däremot har den hårdkokta ägg, oliver och ibland russin. Det är nog en smaksak och vad man är van vid. Trots det så är nog det allra viktigaste själva kryddningen för att få till den chilenska versionen.

I Chile används mycket just tre specifika kryddor; Oregano som även anses vara ”Modern” av kryddorna i det chilenska köket, Aji de color eller Pimentón – stark paprikapulver som absolut inte får fattas i ett kök och Comino – spiskummin, en grundläggande och mycket viktig ingrediens. Dessa tre kryddor kallas ibland för ”De tre tenorerna” och ingår i många chilenska traditionella maträtter och inte minst i just den här; Pastel de papa.

Mums!

Här är mitt recept;

Pastel de Papa

ca 6 portioner

Köttfärsen

500 g köttfärs

1 stor gul lök

2 vitlöksklyftor

1 morot

1 selleristjälk

½ rödchili

2 dl hemmagjord kycklingbuljong eller 1 buljongtärning/ fond

½-1 tsk salt

svartpeppar efter egen smak

1 tsk mild paprikapulver

½ tsk torkad oregano

½ tsk spiskummin

1 krm chilipulver

2 msk olivolja eller rapsolja att steka i

Potatismos

10 potatisar, mjölig sort, lagom stora

2 tsk salt

ca 1 krm vitpeppar

ca 1 krm malen muskotnöt

50 g smör

ca 2-3 dl mjölk

4 ägg

1 dl oliver, svarta eller gröna (valfritt, kan uteslutas)

ca ½ dl riven ost.

Gör såhär;

Koka äggen genom att lägga dem i en kastrull med kallt vatten. När vattnet börjar koka, ta tiden. Låt äggen kokas i ca 5 min. Häll av vattnet och låt de ligga lite grann under rinnande kallt vatten för att stoppa kokningen. Sedan ska de skalas och skivas.

Under tiden äggen kokas, skala och dela potatisen i mindre bitar och lägg dem i en lagom stor gryta med kallt vatten i samt 2 tsk salt. Koka upp och sänk sedan värmen lite.

Skala gul lök, vitlök och morot. Hacka gul löken, finhacka moroten samt chilin och börja fräsa detta med olja tillsammans i en djup stekpanna eller gryta på medelhög värme. Tillsätt köttfärsen, buljongen och kryddorna. Blanda samman allt väl.

Håll koll på potatisen. Potatisen är färdiga efter ungefär 10-15 min. Känn efter med en sticka om de blivit mjuka. Häll av vattnet och lägg tillbaka potatisen i samma gryta. Klicka i smöret samt lite mjölk, lite i taget, medan du vispar samman allt till en slät mos med elvisp. Se efter om det behövs mer mjölk. Smaksätt med lite vitpeppar och muskotnöt och vispa igen så kryddorna blandas med moset.

Var försiktig med muskotnöten då den kan ta över smaken helt!

Smaka av med salt om det behövs.

Se efter om köttfärsen börjar bli klar.

När alla delar är klara dvs äggen, moset, köttfärsen och du har oliverna i en skål samt osten färdig riven, kan du börja ”bygga” din Pastel.

Smöra en ugnsform och börja med att lägga ett ca 1 cm tjockt lager potatismos i botten först. (Detta är helt valfritt då man även kan börja med köttet först.)