Currykyckling gryta med kokosmjölk och ris.

Lördagens lunch bestod av en smakrik currykyckling som är busenkel att laga och går dessutom snabbt att koka ihop. En maträtt som garanterat går hem hos dem flesta, både stora som små. Kokosmjölken ger denna gryta en god thaismak och underbar doft. Du kan givetvis byta ut till grädde, havregrädde eller créme fraiche om du inte är något fan av kokosmjölk. Här är är mitt recept;

Currykyckling gryta med kokosmjölk, 4 portioner

Ingredienser:

3 kycklingfiléer

1 medelstor gullök

1/2 solovitlök

2 msk olivolja

2-3 msk curry från Santa Maria

2 dl egenkokt kycklingfond eller 1 buljongtärning + 2 dl vatten.

1/2 tsk torkade chiliflingor

1/2 tsk cayennepeppar

Ca 1 dl strimlad purjolök

1/2 strimlad röd paprika

1 burk kokosmjölk från Santa Maria

En näve hackad koriander

Salt & peppar.

Gör såhär;
Börja med att hacka och steka löken i ca 2 msk olivolja tills den blir lätt genomskinlig och pressa i vitlöken.

Skiva och dela kycklingfiléerna i lagom stora grytbitar och börja steka ihop med löken.

När kycklingen ändrat färg från rosa till vit men ännu inte riktigt är helt genomstekt, lägg i curryn och blanda ihop.

Häll sedan i kycklingfonden och rör om så curryn får blanda ihop sig ordentligt med kycklingen.

Blanda i chiliflingor och cayennepeppar.

Lägg i strimlad purjolök och paprika, rör om och häll sedan i kokosmjölken.

Slutligen, blanda i hackad koriander och smaka av med salt och peppar.

Litet Tips! När jag handlar hem färsk koriander tar jag alltid med mig en eller två rejäla buntar som jag hackar och fryser ner. Använder koriander rätt mycket i grytor, soppor och såser så på så sätt har jag alltid detta hemma, året runt! Likadant gör jag med purjolök och persilja. Självklart är alldeles färska örter och kryddor fina att ha i matlagning och ett måste i specifika maträtter. Mer om detta en annan gång!